Was ist Kalt Sweetening - Wie zu verhindern, Süßkartoffelkalt



Amerikaner essen eine ganze Menge Kartoffelchips und Pommes Frites - 1, 5 Milliarden Chips kumulativ und schockierend 29 Pfund Pommes frites pro US-Bürger. Das heißt, die Bauern müssen Tonnen von Kartoffeln anbauen, um unser fast unersättliches Verlangen nach Salzspießen zu befriedigen. Um diesen Bedarf zu decken, produzieren Kartoffelzüchter während der Wachstumsperiode große Mengen an Knollen und lagern sie dann kühl. Leider führt dies zu einer kalten Süßung der Kartoffel.

Kalt gesüßte Kartoffeln klingen vielleicht nicht wie eine große Sache, aber das ist wahrscheinlich, weil Sie nicht wissen, was kalt süß ist. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, was kaltes Süßen verursacht und wie man kalte Süßungen in Kartoffeln verhindert.

Was ist kaltes Süßen?

Kalt gesüßte Kartoffeln sind so ziemlich wie sie klingen. Kartoffeln müssen bei niedrigen Temperaturen gelagert werden, um ein Austreiben zu verhindern und die Ausbreitung und Verluste von Krankheiten zu minimieren. Leider führt die kalte Lagerung dazu, dass die Stärke in der Knolle in Glukose und Fruktose oder Zucker umgewandelt wird. Dieser Prozess wird als kalorieninduzierte Süßung bezeichnet.

Warum ist kaltinduzierte Süßung ein Problem? Pommes Frites und Kartoffelchips, die aus kalt gelagerten Spuds mit exzessiver Süßung hergestellt werden, werden bei der Verarbeitung braun bis schwarz, schmecken bitter und können einen erhöhten Gehalt an Acrylamid, einem möglichen Karzinogen, aufweisen.

Was verursacht kalte Süßung?

Kalte Süßung ist, wenn ein Enzym, genannt Invertase, Veränderungen in Kartoffelzucker während der kalten Lagerung verursacht. Die Kartoffel wird mehr von reduzierenden Zuckern, hauptsächlich Glucose und Fructose, gebildet. Wenn die rohen Kartoffeln in Scheiben geschnitten und dann in Öl gebraten werden, reagieren die Zucker mit freien Aminoadden in der Kartoffelzelle. Dies führt zu braunen bis schwarzen Kartoffeln, nicht gerade ein Verkaufsargument.

Obwohl Studien über die biochemischen und molekularen Veränderungen durchgeführt wurden, die hier zum Einsatz kommen, gibt es kein wirkliches Verständnis dafür, wie dieser Prozess gesteuert wird. Wissenschaftler fangen jedoch an, einige Ideen zu bekommen.

Wie man kalte Süßung verhindert

Forscher am Forschungszentrum für Gemüseanbau in Madison, Wisconsin, haben eine Technologie entwickelt, die die Aktivität von Invertase verringert; sie schlossen das vacuoläre Invertasegen ab.

Sie konnten eine direkte Korrelation zwischen der Menge an vakuolärer Invertase und der Farbe des resultierenden Kartoffelchips herstellen. Eine Kartoffel, die das Gen blockiert hatte, war ein normaler heller Kartoffelchip. Herzlichen Dank und unendliche Dankbarkeit für diese tapferen Seelen, die nicht ruhen würden, bis sie Amerikas Kartoffelchipsituation beseitigt haben!

Dies im Garten zu verhindern ist etwas ganz anderes. Die beste Lösung ist, Ihre Kartoffeln in einem kühlen (aber nicht zu kalt), trockenen Bereich und nicht für einen längeren Zeitraum zu lagern.

Obwohl kalte Süßungen in Kartoffeln nicht sehr gefragt sind, profitieren viele Wurzelfrüchte, wie Karotten und Pastinaken, von dieser Art von Lagerung und werden süßer und schmackhafter.

Vorherige Artikel:
Kakteen gelten als ziemlich zähe Exemplare, aber trotzdem sind sie anfällig für eine Reihe von Krankheiten und Umweltstress. Ein ziemlich häufiges Problem tritt auf, wenn ein Kaktus gelb wird, oft auf der sonnenexponierten Seite der Pflanze. Dies macht ein Wunder "kann ein Kaktus Pflanze Sonnenbrand bekommen.&qu
Empfohlen
Nährstoffmängel in Pflanzen sind schwer zu erkennen und werden oft falsch diagnostiziert. Pflanzenmangel wird oft durch eine Reihe von Faktoren gefördert, darunter schlechte Böden, Insektenschäden, zu viel Dünger, schlechte Entwässerung oder Krankheit. Wenn Nährstoffe wie Magnesium, Kalzium, Kalium, Phosphor und Stickstoff fehlen, reagieren Pflanzen auf eine Vielzahl von Arten - oft in den Blättern. Blattpr
Für südliche Gärtner, die in ihren Gärten eine große Wirkung erzielen wollen, ist der Feuersporn ( Odontonema strictum ) eine gute, auffällige Option. Lesen Sie weiter, um mehr über die Pflege der Feuerspeispflanzen zu erfahren. Firespike Pflanzeninformation Diese Juwelen des Landschaftsbeetes können 4 Fuß hoch werden und sind im Herbst und Winter von leuchtend roten Blütenstacheln bedeckt. Wenn Sie
Stephanotis Blumen sind seit langem für ihre Schönheit und süßen Duft geschätzt. Die tropische Weinrebe, mit ihrem dunkel glänzenden Laub und den verschneiten Blumen, ist ein traditionelles Element in Hochzeitsbouquets und viele von uns erhielten unsere ersten Informationen über die Stephanotis Blume von unserem Floristen. Info
Im Winter denken die Gärtner über den Frühling nach. Und je früher wir wachsen können, desto besser. Sie können tatsächlich helfen, Ihren Boden schneller aufzuwärmen, damit Sie früher anfangen können zu pflanzen. Kalte Bodenlösungen sind einfach und einfach zu implementieren. Warum die Erwärmung des Bodens für die Frühpflanzung Sinn macht Für Ihre Stauden und Blumen, es gibt wirklich keine Notwendigkeit, früh mit dem Wachsen anzufangen, aber für Ihren Gemüsegarten, warum nicht einige Ihrer frühen Pflanzen in den Boden noch früher bekommen? Es ist möglich, Ih
Die meisten Hülsenfrüchte, die im Hausgarten angebaut werden, einschließlich Bohnen und Erbsen, sind einjährige Pflanzen, was bedeutet, dass sie einen Lebenszyklus in einem einzigen Jahr vervollständigen. Staudenleguminosen hingegen leben mehr als zwei Jahre. Warum wachsen mehrjährige Hülsenfrüchte? Was si
Fenestraria Baby Zehen sieht wirklich ein bisschen wie die kleinen Ziffern eines Kindes aus. Die Sukkulente wird auch als lebende Steine ​​bezeichnet, wobei größere Pflanzen kleine steinartige hervorstehende Blätter bilden. In der Tat teilt es die gleiche Familie wie Lithops, die auch als lebende Steine ​​bezeichnet werden. Die Pflan