Wenn Sie ein Liebhaber aller scharfen Dinge sind, wette ich, dass Sie eine Sammlung von scharfen Soßen haben. Für diejenigen von uns, die es vier Sterne heiß oder größer mögen, ist scharfe Soße oft eine wesentliche Zutat in unseren kulinarischen Meisterwerken. In den letzten Jahren steht dem Verbraucher eine schwindelerregende Vielfalt dieser Zungenblasen für zarte Köstlichkeiten zur Verfügung, aber wussten Sie, dass es leicht ist, sich selbst zu kochen und mit dem Anbau eigener Paprikaschoten für die Zubereitung heißer Soßen zu beginnen? Was sind die besten Paprika für die Zubereitung von scharfer Soße? Lesen Sie weiter, um es herauszufinden.
Arten von Peperoni für die Herstellung von Soße
Es gibt eine fast unendliche Anzahl von Peperoni Pflanzen zur Auswahl. Chili-Farben reichen von leuchtendem Orange bis zu Braun, Lila, Rot und sogar Blau. Die Hitzestufen variieren je nach dem Scoville-Wärme-Index, einem Maß für das Capsaicin in der Paprika - von den heißen Socken bis zu einem leichten Kribbeln auf der Zungenspitze.
Bei solch einer Vielfalt ist es schwierig einzugrenzen, welche Chilischote zu pflanzen ist. Die gute Nachricht ist, dass alle erstaunliche Soße machen können. Denken Sie daran, dass Paprika im Garten dazu neigt, sich gegenseitig zu bestäuben. Wenn Sie also nicht nur eine Art von Peperoni pflanzen, ist es wirklich ein Mist, wie heiß verschiedene Sorten werden können.
Ich mag das Element der Überraschung jedoch, und die Verwendung verschiedener Arten von Peperoni für die Herstellung von Soße ist wirklich etwas von einem Experiment. Beginnen Sie mit einer kleinen Charge zuerst. Zu heiß? Versuchen Sie es mit einer anderen Kombination oder versuchen Sie, die Paprika zu rösten, anstatt sie frisch zu verwenden, was ein ganz neues Geschmacksprofil verleiht. Wie auch immer, ich schweife ab, zurück zu Arten von Peperoni für die Soße.
Peperoni für Soße
Peppers werden teilweise nach ihrer Hitze auf der Scoville-Skala kategorisiert:
- Süße / milde Chilischoten (0-2500)
- Mittlere Chilischoten (2501-15.000)
- Mittelscharfe Chilischoten (15.001-100.000)
- Scharfe Chilischoten (100.001-300.000)
- Superhots (300, 001)
Mild gewürzte Paprika enthalten:
- Paprika Chili, die in der Regel getrocknet und gemahlen wird.
- Soroa Chili, ebenfalls getrocknet und gemahlen.
- Aji Panc, ein sehr mildes tiefes Rot zu Burgunder Pfeffer.
- Santa Fe Grande oder gelber scharfer Paprika
- Anaheim, ein milder und mittelgroßer Pfeffer, verwendete sowohl grün als auch rot.
- Poblano ist eine sehr beliebte Sorte, die dunkelgrün ist, allmählich zu dunkelrot oder braun reif wird und oft getrocknet wird - Ancho Chili genannt.
- Hatch Chilischoten sind auch in der milden Scoville-Skala und sind lang und gebogen, perfekt zum Füllen.
- Peppadew Paprika wird in der Provinz Limpopo in Südafrika angebaut und ist eigentlich der Markenname der süß-pikanten Paprika.
- Espanola, Rocotillo und New Mex Joe E Parker Paprika sind auch auf der milden Seite.
Pasilla Chili Peppers sind wirklich interessant. Sie sind getrocknete Chilacapfeffer bekannt als pasilla bajio oder chile negro, wenn frisch. Acht bis zehn Zentimeter lang, reicht der Hitzeindex dieses Pfeffers von 250 bis zu 3.999 Scovilles. Also, diese Paprikaschoten reichen von mild bis mittel.
Ein bisschen wärmer, hier sind ein paar mittlere Möglichkeiten:
- Cascabel Chilis sind klein und tief rot.
- New Mex Big Jim sind eine gigantische Rebsorte und eine Kreuzung aus ein paar verschiedenen Chilisorten und einem peruanischen Chili.
- Ancho Pfeffer
- Noch wärmer sind Jalapenos und Serrano-Paprika, die ich von sehr mild bis leicht pikant variieren kann.
Um die Hitze anzuheizen, hier sind einige mittelscharfe Paprika:
- Tabasco
- Cayenne
- Thai
- Datierung
Die folgenden heißen Chilischoten:
- Fatalii
- Orange Habanero
- Scotch Bonnet
Und jetzt verschieben wir es in Atomkraft. Die Superhots beinhalten:
- Roter Savina Habanero
- Naga Jolokia (aka Geisterpfeffer)
- Trinidad Moruga Skorpion
- Carolina Reaper, gilt als einer der heißesten Paprika aller Zeiten
Die obige Liste ist keineswegs umfassend und ich bin sicher, dass Sie viele andere Sorten finden können. Der Punkt ist, wenn man Paprika für die Herstellung von scharfer Soße anbaut, kann das Einschränken der Auswahl die Herausforderung sein.
Wie für die besten Paprika, um scharfe Soße zu machen? Jede der oben genannten Zutaten, kombiniert mit den drei Grundelementen für die perfekte scharfe Soße - süß, sauer und scharf - sorgt für ein perfektes würziges Elixier.