Tipps zum Aufbewahren und Konservieren von Gemüse - Möglichkeiten, Gemüse für den Winter zu konservieren
Wenn Ihr Garten eine großzügige Ernte produziert hat, verlängert das Aufbewahren und Konservieren von Gemüse die Prämie, so dass Sie auch im Winter den Lohn Ihrer Arbeit genießen können. Es gibt viele Methoden, um Gemüse zu konservieren - einige sind einfach und manche ein bisschen komplizierter. Lesen Sie weiter, um die Grundlagen einiger der beliebtesten Arten der Konservierung von Gemüse zu lernen.
Wie man Gemüse vom Garten konserviert
Hier sind die gängigsten Methoden zur Konservierung von Gemüsepflanzen:
Einfrieren
Das Einfrieren ist eine der einfachsten Möglichkeiten, Gemüse für den Winter zu konservieren, und fast alle Gemüse sind geeignet, mit Ausnahme von Kohl und Kartoffeln, die dazu neigen, schlaff und durchnässt zu werden.
Die meisten Gemüsearten müssen zuerst blanchiert werden, was bedeutet, dass sie für eine bestimmte Zeit gekocht werden müssen - normalerweise eine bis drei Minuten. Das Blanchieren stoppt die Entwicklung von Enzymen und bewahrt so Farbe, Geschmack und Nährstoffe. Sobald das Gemüse blanchiert ist, wird es in Eiswasser getaucht, um es schnell abzukühlen, und dann zum Einfrieren verpackt.
In der Regel wird Gemüse in Kunststoff- oder Gefrierbeutel verpackt.
Canning
Canning ist eine der aufwendigeren Methoden zur Konservierung von Gemüse, aber der Prozess ist ziemlich einfach, wenn Sie sich Zeit nehmen und den Anweisungen genau folgen. Canning muss richtig gemacht werden, da einige Lebensmittel schädliche Bakterien entwickeln können, wenn sie nicht richtig verarbeitet werden.
Ein kochendes Wasserbad ist für die meisten Früchte und etwas Gemüse geeignet, aber säurefreies Gemüse wie Kürbis, Erbsen, Bohnen, Karotten und Mais müssen in einer Druckdose konserviert werden.
Trocknen
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Gemüse zu trocknen, und sie können leicht für die Verwendung in Suppen und Aufläufen rehydriert werden. Ein elektrischer Nahrungsmitteltrockner ist die einfachste Methode, aber Sie können Gemüse auch im Ofen oder sogar in der hellen Sonne trocknen.
Einige wie Paprika können an einer Schnur aufgehängt werden und in einem kühlen, gut belüfteten Raum trocknen.
Beizen
Gurken sind die bekannteste Wahl für das Beizen, aber Sie können auch eine Vielzahl von Gemüse einlegen, einschließlich:
- Rüben
- Möhren
- Kohl
- Spargel
- Bohnen
- Pfeffer
- Tomaten
Festere Lebensmittel wie Rüben und Karotten benötigen möglicherweise eine kurze Blanchierzeit, um sie zart zu machen. Beizen umfasst das Arrangieren des Gemüses in einem Glaskonservenglas mit Ihrer Auswahl an Gewürzen wie:
- Dill
- Sellerie Samen
- Senfkörner
- Kreuzkümmel
- Oregano
- Kurkuma
- Jalapenopfeffer
Eine Salzlake aus Essig, Salz, Pfeffer (oder Zucker für eine süße Salzlake) wird gekocht und über das Gemüse gegossen. Sobald die Sole abgekühlt ist, sind die Gläser sicher verschlossen. Hinweis : Einige eingelegtes Gemüse hält bis zu einem Monat im Kühlschrank, andere müssen in Dosen abgefüllt werden, wenn Sie nicht beabsichtigen, sie bald zu verwenden.
Lager
Einige Gemüsearten können sicher an einem kühlen, sauberen Ort für bis zu 12 Monate gelagert werden. Gemüse, das für die Lagerung geeignet ist, sind Winterkürbis, Kartoffeln und trockene Zwiebeln.
Einige Wurzelfrüchte, wie Rüben und Karotten, sind zur Lagerung in einem mit feuchtem Sand gefüllten Behälter geeignet. In kälteren Klimazonen können Wurzeln in den Wintermonaten im Boden verbleiben. Bedecken Sie sie mit einer 12 bis 18-Zoll-Schicht Mulch wie Blätter oder Stroh.